Espirais de Cordeiro com Redução de Vinho Tinto

INGREDIENTES:

  • 1 kg de lombo de cordeiro cortados em tiras finas
  • 300 gr de bacon em cubos
  • 50 gr margarina
  • Sal e pimenta (qb)
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • 150 gr de açúcar refinado
  • 50 ml de vinagre balsâmico
  • Palito de dente (qb)

PREPARO:

Temperar as tiras de lombo de cordeiro com sal e pimenta, enrolar um a um em torno de um cubo de bacon prender com palito de dentes.

Saltear ao ponto, flambar e reservar. Levar ao fogo o vinho tinto com o açúcar e o vinagre balsâmico, deixar adquirir a consistência de calda fina ou reduzir em 50% a quantidade inicial.

MONTAGEM

Dispor em um prato Sousplat ou semelhante, 2 espirais de cordeiro cobrir com a redução e guarnecer com as batatas duchese, decorar e servir

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